實驗-金牛角麵包 @ Diane's precious

發現了一個新網站-周老師的美食教室 ,裡面有好多食譜可以参考. 今天挑了金牛角麵包來實驗看看,曾在新聞中看到金牛角麵包在台灣很火紅. 周老師的配方裡準備的材料好像不太難的樣子,就來嘗試第一次做麵包的經驗.

實驗- 金牛角麵包　
我只做一半的分量(12個)

材料：
細白砂糖………………70克
溫水……………………80克
快發乾酵母……………2/1大匙
中筋麵粉………………335克
鹽………………………1/2小匙
奶粉……………………20克
蛋………………………1個
奶油（放室溫中軟化） 80克

裝飾：
蛋水（蛋黃1個加2小匙冷開水）的一半
芝麻……………………………適量 (沒有材料,所以沒加)

做法：
1) 所有材料（裝飾材料除外）依序加入盆內，攪拌成糰。


2) 取出，用力揉成均勻柔軟的麵糰。放置約10分鐘使麵筋鬆弛。

3) 擀成大薄片，再用輪刀切成12個長三角形。（也可把麵糰分成數份，較易操做）

PS:這裡是最難的,我的桿麵棍一擀就把麵團給黏住了,只好灑點麵粉才好一點,又因為是第一次玩麵糰,沒法擀成像老師照片一樣的薄片(到底要多厚多薄,完全沒概念,所以我就隨意啦),更不用說切三角形,真是有夠難搞.

4) 把三角形底部垂直切開一點,依下圖的步驟捲成牛角形，排在塗了一點奶油的烤盤上。

PS:這裡也很難搞,看我三角形切的大小不一的,捲的亂七八糟的,很有挫折感:(

5) 表面刷蛋水，撒些芝麻。放在溫暖潮溼處（約38℃）最後發酵30-60分鐘。


6) 烤箱預熱到170℃(350˚F)，放中層烤約12-15分鐘，熄火用餘熱再烤5分鐘。烤箱火力若是夠平均，也可以直接約烤16分鐘即可。（上下火分開調節時上火190℃下火160℃）

心得: