欣逢老爺生日獻上手作巧克力鮮奶油戚風蛋糕,代表我的濃情密意"Happy Birthday, My Darling!"
這是第二次做蛋糕,主要是参考 Wendy小姐的食譜
材料 A:(9吋)
蛋 5個
蛋 5個
低筋麵粉 110g
砂糖 120g
可可粉 (cocoa) 3大匙
牛奶 5大匙
材料 B:
鮮奶油 2杯
糖粉 120 ml
可可粉 2大匙
熱水 2大匙工具:
做法:
2. 混和低筋麵粉、可可粉3大匙與泡打粉,用篩子篩進蛋黃液中拌勻至無粉粒。
烤箱預熱至180 C/350 F。
3. 蛋白加入白醋或塔塔粉,用電動攪拌器打發,砂糖50g分三次加入,繼續打至硬性發泡。
4. 舀出1/3的蛋白泡放進麵糊中拌勻,然後把所有麵糊倒進剩下的蛋白泡中,用橡皮刀快速且大範圍拌勻(由盆底往上翻),拌勻之後倒入烤模中,用橡皮刀輕輕把表面抹平、把麵糊推整至四周接觸烤模的地方,進烤箱前用力震一下烤模,把大的氣泡釋出。烘烤約30分鐘。
6. 可可粉2大匙加熱水2大匙攪拌成巧克力醬,待涼。用乾淨的打蛋盆打發鮮奶油(盆底墊冰塊與鹽水保持低溫),放入糖粉繼續打至硬性發泡,倒入巧克力醬拌勻。在底層的蛋糕片上塗抹一層鮮奶油,放上頂層蛋糕片,然後剩下的鮮奶油用抹刀輕輕塗抹在蛋糕體外部,塗抹均勻之後,再抹平、擠花裝飾即可。
1. 蛋黃與蛋白分開,蛋黃放在大碗中,蛋白則留在乾淨無油無水的打蛋盆裡。
將蛋黃打勻,加入砂糖70g、牛奶、沙拉油及蘭姆酒,攪拌均勻備用。
( Wendy愛廚注:)
1. 如果使用不沾烤模,可以在邊緣墊一層烤盤紙(parchment paper)圍邊,這樣也能達到一般烤盤的效果。我沒有一般脫底烤盤,所以就是這樣烤的,但是底部不用墊紙,否則倒扣時會掉出來。
2.這個蛋糕不是很甜,可以不用再減糖量。蛋糕體有香濃的巧克力味卻不甜膩,鮮奶油部分也很好吃,即使不愛吃甜食的朋友也會喜歡的喔!!。
1. 如果使用不沾烤模,可以在邊緣墊一層烤盤紙(parchment paper)圍邊,這樣也能達到一般烤盤的效果。我沒有一般脫底烤盤,所以就是這樣烤的,但是底部不用墊紙,否則倒扣時會掉出來。
2.這個蛋糕不是很甜,可以不用再減糖量。蛋糕體有香濃的巧克力味卻不甜膩,鮮奶油部分也很好吃,即使不愛吃甜食的朋友也會喜歡的喔!!。
Diane實驗後的心得
1. 果真在不沾烤模圍邊,更好脫模,只是我不知到如何固定烤盤紙,所以邊緣不夠圓
2. 巧克力鮮奶油真是太好吃了,都不用擔心浪費剩餘在抹刀,攪拌盆上的鮮奶油都被小朋友舔得一乾二淨的
3. 第一次擠花,所以忽大忽小不是很美. 還好不錯吃,是會實驗成功的食譜
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