昨天亂轉電視時,看到蔡季芳老師在教如何做黃金蛋,馬上就抓住我的目光,我很愛吃半生不熟的糖沁蛋. 剛好每次去Costco買雞蛋時,它們的包裝是36顆,有時得消耗好一陣子才能用完, 這下可以來試做實驗看看.
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黃金蛋
材料:
優質雞蛋2盒 鹽半小匙 醬油1大匙 米酒1大匙 香油1大匙 白醋少許
燻料:
茶葉1大匙 白米1小匙 麵粉2大匙 二砂糖半杯
做法:
1. 將洗淨的雞蛋放入鍋中後,倒入冷水至高過雞蛋約2-3公分,並加入白醋(可避免蛋殼破裂),再開大火邊煮邊以筷子持續翻動所有的蛋(讓蛋黃能在中心),待水沸騰後,繼續再煮2分鐘(小顆蛋) or 2分鐘半(大顆蛋),然後熄火
2. 接著分次倒入冷水使溫度逐漸下降至手可觸摸的溫度,再將蛋取出剝殼,並擦乾水份後,放入一個容器中,再加入醬油、酒和鹽搖勻,然後浸泡約30分鐘備用
3. 取一個鐵炒鍋,先將鋁箔紙以亮面朝上舖入,再放入二砂糖、麵粉、茶葉和白米做為燻料,然後擺上網架,再放上醃過的水煮蛋
4. 接著蓋上鍋蓋,開中火燒至鍋邊冒煙後,再繼續燻2分鐘,然後熄火燜1分鐘,再取出放入容器中,並加入香油搖勻後,放入冰箱冷藏即可完成
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實驗心得:
1. 很耗時費工,難怪外面賣那麼貴,得一直在旁邊顧著. 剝蛋殼最難,即使小心翼翼地仍很難剝平整,幾乎全像月球表面坑坑疤疤地醜死了,雖然老師有說新鮮雞蛋有氣室不好剝,最好放上兩天. 但照方法做了, 卻一樣的難剝耶.
2. 我沒二砂,就用白紗. 沒鐵鍋,就用不銹鋼湯鍋,好像都沒造成差別.
3.煙燻完後,我怕家裡都是煙味,廚房煙霧警報器會響,就把鍋子端到外面去掀蓋, 頓時煙氣襲人,哈哈! 我好像在變魔術喔.
4. 真得超好吃,不小心就吃了六顆.
PS:煙燻後的燻料很香,可惜不知有何再利用,只能丟棄一途嗎?
一秒鐘剝蛋法(from:nownews.com)
原本是一顆漂亮的白煮蛋但往往都被指甲剝的面目全非,生活智慧教你一秒鐘剝蛋法,首先把蛋殼上下方各打一個洞,把蛋殼上的洞口對準水龍頭,把水一開,蛋殼竟然一秒鐘迅速破裂,原來因為當蛋殼上下剝開洞口之後,水龍頭流下的水利用往下沖的沖力,把蛋殼跟蛋膜分開,也同時把蛋殼沖破,就可以很容易的把蛋殼一片片的拿掉,保留又漂亮又完整的白煮蛋!
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